Arkiv

Gurka på längden och tvären

Tzatziki, snabbinlagd gurka o gurkkimchi

Massor av gurka i odlingstunneln. Gjorde tzatziki, , snabbinlagd gurka med persilja och het gurkkimchi till middag. Måste hitta på mer gurkgott.

Starkvin

Rensade frysen på alla gamla bär och infryst äppelmust och la allt i ett jäskärl och vips blev det till 16 liter Campariliknande dryck, recept nedan.

starkvin (Large)

Stefans bittersöta Vermouth

2 kg hallon
2 kg björnbär
2 kg blåbär
10 liter äppelmust
Starkvinsjäst
6 kg socker tillsatt i omgångar tills det slutar jäsa
1 flaska beska droppar, pomeransskal och vaniljstång tillsätts efter första omtappningen
kan drickas när det klarnat.

Spritz

2 delar wermoth
3 delar mosserande vitt vin
1 del sodavatten
iskuber
garnera med blodapelsin och en stor oliv.

Kimchi

Jag har testat olika sätt att göra kimchi,  syrade grönsaker på koreanska och rätt hett.  Metoden fungerar jättebra, rullarna äter du hela eller skär upp.  Man kan till och med grilla uppskurna kimchirullar.

 

1

Du behöver ett salladskålshuvud (kinakål), vilket motsvarar ungefär 1 kg.  Skär bort den nedre,  grova delen av huvudet. Klyv huvudet i två delar. Blanda 2 l kallt vatten med 2 msk salt utan jod och lägg kålen i vattnet.

 

2

Lägg en tyngd på en tallrik så att salladskålen  kommer under vattenytan. Låt stå i två dygn så att kålen blir mjuk och att den går att rulla ihop till en dolme.

 

3

Du behöver också en daikonrättika (vit rättika),  socker, fisksås,  purjolök, vitlök,  salt och chiliflingor eller chili i pulverform.  Skala och riv rättikan fint, finhacka purjolöken, pressa vitlöken i en vitlökspress. Blanda socker,  salt, fisksås och chili efter smak i den rivna massan.  På bilden ser du  hur mycket  jag blandar i.

 

4

Rör om så att ingredienserna blandas ordentligt.

 

5

 

Lägg ut bladen på en skärbräda och lägg en klick av krydd/daikon-blandningen på varje blad.

 

6

Rulla ihop till fina dolmar.

 

7

Pressa ner rullarna i en glasburk med gummiring och  se till att de hamnar under vattenytan .  Räcker inte vattnet till så blanda en liter vatten med 1 msk salt och fyll på tills det täcker.  Låt glasburken stå två dagar i rumsvärme och ställ den sen i kylskåpet.  Färdigt efter en vecka.  Håller minst i två månader i kylskåp.

 

 

Grönkålspesto

Grönkålspesto

Kalej

Grönkålspesto:

2 dl valnötter eller pinjenötter.
4 vitlökskyftor
10 dl grönkål (eller svartkål)
2 dl fint riven parmesan
2 dl Olivolja
Salt och vitpeppar

Skär eller klipp bort kålens mittnerv och skölj bladen. Ta bort överflödigt vatten (gärna i salladsslunga) och strimla dem

Torrosta nötterna i het stekpanna.

Lägg kålblad, skalade vitlöksklyftor och nötter i en skål och mixa fint. Tillsätt oljan mot slutet.
Rör ner den finrivna osten. Smaka av med salt och peppar.

Rensa frysen

Man börjar inte så nya grönsaker förrän man ätit upp de gamla. Jo, visst är det gammal trist odlarmoral. Men faktum är att det känns ganska bra att börja odlarsäsongen med att rensa ut. Och vad är det som finns kvar i frysen? Jo, mangold. Alltid mangold (och i bästa fall lite spenat). Nu har jag i alla fall ägnat en kväll åt frysen och mangolden. Och det resulterade i några riktigt läckra måltider. Här är recepten.  

Thaidolmar

Thaidolmarna tackar jag Tao Andersson för. Hon är kolonist vid Drevviken, Skarpnäck. När hon sålde dem på en marknad var folk som galna efter hennes dolmar.  Det är en hybrid mellan den svenska kåldolmen och thailändarnas heta fyllda vad det nu heter.  Thaisåsen till är häftig.

Thailändska dolmar

Ingredienser
100 gram lätt kokta bönor (brytbönor, vaxbönor eller purpurbönor)
 2 stora, rivna råa morötter
100 gram strimlad färsk vitkål
50 gram blötlagda glasnudlar
½ burk creme fraiche
Allt skärs smått och blandas till en röra
Tillsätt 1 dl kokt bulgur
2 msk ostronsås
Krydda med (en nypa el efter smak)
Koriander
Ingefära
Chilipeppar
Salt och peppar  

Så här gör du
 Förväll mangoldblad, lägg fyllningen på bladet och vik ihop till en dolme.
Smöra en form och lägg i dolmarna, tätt intill varandra.
Grädda i 20 minuter, 200 grader.   

Kikko-soya (japansk) kryddas med följande:
Hackad vitlök
Hackad färsk ingefära
Hackad koriander
Hackad persilja
Citronsaft
Hackad chilifrukt

Nu kräver thaidolmar stora, hela  blad. (Bra att tänka på när man fryser in mangold).  Har du inga såna i år får du testa några av de andra recepten.  

Indiska potatisbullar

 

Indiska potatisbollar Potatisbullar

 

Ingredienser 
3 stora potatisar
Majsmjöl
1 tsk salt
Majsolja till fritering
10 cm purjolök
1 stor gul lök
2 dl förvällda mangoldblad
1 ägg
Currypulver efter smak (vanlig svensk eller thai)
1 tsk sambal Badjek eller annan chilipasta
1 knippe koriander
2 msk soja 

Gör så här
Koka potatisen och mosa den.
Tillsätt 1 ägg , 1 tsk salt samt majsmjöl Forma moset till bollar stora som pingisbollar.Under tiden har du hackat löken, finstrimlat purjon och finhackat den förvällda mangolden. Stek hacket på svag värme och krydda det med sambal, koriander och curry.
På slutet tillsätter du 2 msk soja så att fräset håller ihop.  

Fyllning

 

Värm oljan till lämplig temperatur.
Gör en fördjupning i potatisbollen och fyll den med fräset .
Forma åter potatissmeten till en boll, rulla den i majsmjöl och fritera den tills den är gyllengul. Om du får någon fyllning över kan du göra en grön omelett.
Det är bara att  blanda fyllningen med omelettsmet och steka på svag värme med lock på stekpannan.

Grön omelett

 

Horto pita -min favorit

 

Hortopita

 

I Grekland gör man hortopita på vilda blad som nässlor, målla, kirskål och
andra ätliga gröna blad, men det går alldeles utmärk att göra den på mangold och/eller spenat.

Ingredienser  
2 liter färska blad eller 1/2 liter förvällda
600 gr fetaost.
6 ägg
1 dl mjölk
1 tsk riven muskotnöt
1/2 tsk vitpeppar.
1 förpackning filodeg (10 blad) 
Majsolja 

Gör så här
Om du använder färska blad gör så här.
Finhacka bladen och blanda med 2 tsk salt, krossa bladen med hjälp av dina händer och krama sen ur så mycket vätska som du kan.
Om du använder redan förvällda blad så finhacka och krama ur massan så mycket vätska som du bara orkar. Blanda 6 ägg med 1 dl mjölk och smula ner fetaosten. Smörj en form som passar till din filodeg med majsolja,
lägg i 2 filodegsblad och smörj ovansidan på bladet.
Häll i 1/3 av äggstanningen och lägg på ett nytt ark filodeg, smörj med majsolja och fördela sen hälften av grönmassan på fildegsarket. Fortsätt så tills allt är slut och avsluta med 2 fildegsark på toppen, smörj med majsolja.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i 30 minuter, om översidan blir för brun så täck meds folio.  Ät och njut.

Den stora pumpaslakten

Den som spar han har. Pumpor och vintersquash håller ju uppemot ett år så varför slakta alla till halloween. Jag hade en av 2009 års pumpor kvar och i veckan var dags för vårens stora pumpaslakt. Pumpan hade legat i ett fönster och varit vacker hela vintern, nu behövdes platsen för tomatplantorna.Med en machetes klöv jag pumpan mitt itu och rensade ut inkråm och frön.
Vad skulle jag nu hitta på.

Det blev tre rätter. Jag har tidigare betraktat pumpamat som bukfylla, nu ville testa om det går att förvandla pumpamat till gourmetmat.  Har tidigare använt mycket vintersquash, som Blue Hubbard och Uchiki Kuri, och tycker att dom är lite väl söta. Den här pumpan av sorten Atlantic Giant föredrar jag till matlagning. Den är välkommen i trädgårdslandet även 2010, och man behöver inte låta den bli gigant utan man kan låta plantan utveckla fler halvstora frukter.

1. PUMPASOPPA
Fick tips av en annan kolonist att vaniljstång i pumpasoppan förhöjer pumpasmaken. Och vaniljstången gjorde hela soppan. Måste bara prövas..

Ingredienser
1/2 kg pumpakött
2 stora scharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
1/2 vaniljstång
1 dl vitt vin
5 dl kycklingbuljong
2 dl crème fraiche
Salt och vitpeppar
Sambal(Chilipasta)
1 dl hackad persilja
Vitlökskrutonger och färska räkor till garnering

Gör så här
Hacka pumpaköttet, lök, vaniljstång och vitlök i småbitar. Fräs i olivolja och häll sedan på vinet. Låt vinet reducera till hälften och tillsätt sedan buljongen. Koka ihop soppan i ca 15min. Mixa soppan slät med crème fraiche och smaka av med sambal, salt och vitpeppar. Värm soppan men låt den inte koka. Innan servering rör du försiktigt ner den hackade persiljan.
Garnera med vitlökskrutonger och färska skalade räkor.

2. KARINS PUMPAPLÄTTAR
I Karin Franssons senaste bok hittade jag ett recept på pumpaplättar, har nästan kopierat detta. Men jag hade inte dinkel så jag tog vanligt vetemjöl och det blev pinje i stället för hackade pumpafrön. Borde väl ha använt pumpafröna från pumpan, men pinjenötter är så gott.

Ingredienser
1/2 kg potatis
1/2 kg pumpa
2 ägg
2 msk pinjenötter
4 msk mjöl
1/2 dl hackad persilja
salt och peppar

Så här gör du
Riv potatis grovt.
Riv pumpakött grovt.
Hacka löken fint.
Pressa ur vätskan ur potatis och pumparivet.
Hacka persilja eller salvia fint.
Blanda potatis, pumpa, lök, pinjenötter och persilja/salvia med 2 ägg och 4 msk mjöl. Låt smeten stå en stund så att mjölet får svälla. Är smeten för rinnig  så ta lite mer mjöl. Stek raggmunkarna vackert gyllenbruna på var sida. Servera med rökt lax, yougurtsås med vitlök och persilja och en sallad.
Vill du lyxa så serverar du friterade salviablad till.

3. PUMPAPAJ
Pumpapaj låter ganska trist, men den här är  vacker och mycket luftigare än en vanlig paj. Men framför allt enormt smakfull. Jag hade bacon i, men har testat utan bacon också och i stället haft hackade valnötter. Funkar jättebra.

Ingredienser
Pajdeg till en form på 30 cm i diameter,
finns att köpa färdigt eller gör din egen.
1 pkt hackad bacon
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
1/2 kilo pumpa
1/2 liter färska champinjoner
2 ägg
2 dl färskriven permasanost
Sambal (Chilipasta) efter smak

Så här gör du
Förgrädda ett pajskal.
Stek lök, hackad bacon, vitlök och champinjoner på låg värme.
Ugnsbaka 1/2 kilo pumpa i bitar, vilka du passerar när de mjuknat.
Blanda 2 ägg, 2 dl riven parmasanost, sambal efter smak, pumpapurén och lökfräset.
Salta och peppra.
Grädda i 180 grader i 40 minuter.
Mums!

Kockor är godast på våren

Jordärtskockor är bra på många sätt. Inte minst för att ingen kan misslyckas med dem och för att skörden är enorm. Men också för att man kan vänta med skörden till på våren. Då har man ju inte så mycke annat gott att hämta i landen. Det är till och med på våren som de är godast. Då kokar de inte sönder och då är de späckade med vitaminer och mineraler.

Så fort tjälen släppt tar du fram grepen och skördar. Vänta däremot inte så länge att knölarna som är kvar i jorden börjar växa. Då händer följande: först blir knölarna oätliga, sen blir jordärtskockslandet en ogräsåker med miljoner små knölar som är för små för att man ens ska idas skala dem.

Jordärtskockor har en alldeles egen och underbar och rund smak.  Jag brukar framför allt koka soppa på dem, eftersom det inte finns någon godare soppa. Receptet fick jag av en italiensk krögare/kock som skördar jordärtskockorna i egen trädgård. Pajen  har jag komponerat själv. Trodde faktiskt inte det skulle funka, men det är en ovanligt matig och intressant paj.

Jordärtskockssoppa à la Giorgio Alessio

1/2 kg  jordärtskockor
1 knippe persilja
1 liter färska trattkantareller 1 dl färdigstekta.
1 stor morot
1 stor gul lök
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vittvin
2 dl grädde
3 klyftor vitlök
Timjan, salt och vitpeppar efter smak.

Koka jordärtskockorna med skal i saltat vatten tills de är mjuka.
Under tiden, skala och hacka morot,lök och vitlök fint.
Koka dem i 3 dl vatten och en buljongtärning tills de är mjuka,
på slutet tillsätter du det vita vinet och den färdigstekta svampen.
Kläm ur innehållet i de färdigkokta jordärtskockorna
och lägg det tillsammans med övriga ingredienser.
Tillsätt grädden och den hackade persiljan.

Mixa med en stavmixer till en slät soppa.
Värm soppan och smaka av med timjan, salt och vitpeppar.

Jordärtskockspaj

700 gr jordärtskocka
12 valnötter
saft från 1 citron
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl matgrädde
20 gr smör
1/2 dl riven parmasan
1 lök
2 klyftor vitlök
4 stjälkar persilja
1,5 dl vitt vin
salt
peppar
Pajdeg

Förgrädda pajen i 15 minuter i 180 grader.

Fyllning.
Skala jordärtskockorna och skär dem i tunna skivor och lägg dem i vattenbad med lite citronsaft i.
Skala och hacka löken fint, skala och hacka vitlöken. Hacka valnötterna nästan till ett fint puder.
Stek lök och vitlök försiktigt till de börjar mjukna tillsätt jordärtskockorna och stek i ytterligare några minuter.
Tillsätt vin och mjölk och låt det puttra i 5 minuter.
Ta av pannan från värmen. Tillsätt den hackade persiljan.
Vispa ägg och grädde. Tillsätt de hackade valnötterna smaka av med vitpeppar och salt.
Blanda ihop alla ingredienserna och häll dem i pajskalet. Grädda i 30 till 40 minuter 180 grader.

Bygg en lerugn

Förra sommarens roligaste projekt var lerugnen. Den placerdes högsätet, inne i vinpergolan under druvklasarna. Vi har inte el i kolonistugan och man blir lite trött på grillat. I lerugnen bakade vi smarriga pizzor med tomater, lök och basilika från trädgården. Vi ugnsbakade squash, rotsaker och annat läckert från trädgården. Ugnen blev klar på sensommaren så vi hann inte testa allt. Men i år blir det brödbak och grekisk grönsakspita.  Lerugnen är byggd av lera hämtat från ett koloniområde i Skarpnäck, lite keramiklera, betongsten, betong, eldfast tegel och lite tomflaskor faktiskt. Här kommer en detaljerad byggbeskrivning.
 
 
Laddat för pizzabak i den nygjorda lerugnen. Den är byggd i vår lilla vingård.

Gräv ut 5 cm och fyll med sand. Lägg trädgårdplattor och/eller betongsten som ett fundament. ca 100×100 cm. Lägg sen ut den första bottensträngen av betong, som bilden visar.
Det första stenlagret läggs av små gatsen. Cirkeln bör vara minst 80 cm i diameter.
Det andra lagret av sten muras fast och fogarna fylls med betong.
Fundamentet fylls med glasflaskor och grus för att isolera mot marken.
Ett betonglock gjuts över glasflaskor och grus.
Vattna betonglocket och gjut sen fast det eldfasta teglet (som är dyrt) med eldfast bruk, se till att täcka större delen av fundamentet.
Forma en gjutform av blöt sand som du packar hårt och formar som bilden visar.
Blanda lera, sand och vatten. På med stövlarna, klafs, klafs, klafs!
Bearbeta leran tills den är smidig, det funkar om man formar leran till bollar.

Börja fylla upp med lera (alltså naturleran) runt sandformen, i ett 5 cm brett lager ända upp. Tänk på att pressa fast leran genom att trycka nedåt och ej in mot sandformen.

Nästa lager lera läggs på. Och det är en sorts keramiklera köpt på Decorima. Men det går med vanlig grålera också, även om det inte blir lika snyggt. Den är inte heller så hållbar, spricker mycket lättare.
Skär bort leran ända in till sanden och forma en öppning. Låt leran torka långsamt under ett plastskynke. Efter en vecka så kan du försiktigt gräva ur sanden ur ugnen. Låt ugnen torka ytterligare en vecka innan du tänder den första brasan.

Första pizzan på spaden. Tror vi får investera i en riktig pizzaspade. Om inte ugnen står under tak är det klokt att bygga någon form av tak, annars löses leran upp vid ihållande regn. Jag fixade tak med en skiva och fyra stolpar.

 

Glödhet start

 Odla egen peppar
Starten för 2010 års odlingssäsong har gått. Vill du hinna skörda egna chilifrukter är det hög tid att så nu eller åtminstone inte senare än mitten av mars.  Så här sår vi chilipeppar:

  • Så fröna i låga krukor i så- eller planteringsjord  (några frön i  varje kruka). Täck med knappt en centimeter jord. Vattna. Fröna gror bäst vid 21 grader. Dragiga fönsterplatser är därför inget bra. Ställ hellre sådden inne i rummet, gärna mörkt. Håll jorden lätt fuktig men inte blöt.
  • Efter uppåt två veckor spirar det i krukorna. Nu skriker plantorna efter ljus. Har du inget superljust fönster får du montera ett lysrör (i reflekterande armatur) 20-30 cm ovanför. Bra investering för övrigt. Här kan du ju också odla tomater mm.
  • När plantorna är ett par centimeter planterar du om dem i en något större kruka – en planta i varje. Krukorna fylls med planteringsjord.
  • När plantan är en decimeter skolar du om den i en kruka som bör rymma minst två liter jord. Räkna med ytterligare en omplantering. Under sensommaren brukar plantan kräva en kruka på fem liter. Först då får du rekordskördar.
  • Sätt ut plantan när försommarvärmen kommer och risken för frost är över. Ställ den på en skyddad och solig plats eller i växthuset. En solig balkong är perfekt, men ett soligt köksfönster funkar också.
  • Vattna som man gör med krukväxter, alltså först när jorden börjar torka upp. Och gödselvattna varannan vecka.
  • Ha sedan tålamod. Först i juli kan du börja skörda. Augusti-september är det storskörd.
  • Hinner du inte så –  köp plantor.

Rokotosambal
Ett bra sätt att ta till vara frukterna är att göra din egen sambal.(kryddblandning)
Rensa frukterna från frön och skidor och hackad dem fint.
Hacka gul lök.
Hacka vitlök
Hacka koriander
Riv ingefära
Stek i olivolja på svag värme
Krydda med salt efter smak
Häll upp sambalen på glasburkar och fyll upp med olja.

Passar utmärkt att krydda din pastasås.